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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:C
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【◆参考答案◆】:A, C
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是()。
A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式
A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。
A.爆
B.烧
C.炒
D.炸
A.爆
B.烧
C.炒
D.炸
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
【◆参考答案◆】:A
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(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 铺台布的方法有哪三种?
【◆参考答案◆】:
撒网式,推拉式,抖铺式
撒网式,推拉式,抖铺式
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是()。
A.赶紧拿药给客人吃
B.打电话通知其家人
C.立即通知上级和医务人员
D.保持镇静避免打扰其他客人
A.赶紧拿药给客人吃
B.打电话通知其家人
C.立即通知上级和医务人员
D.保持镇静避免打扰其他客人
【◆参考答案◆】:C, D
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(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样鉴别葡萄酒的好坏?如果发生酒病,怎样识别?
【◆参考答案◆】:(1)从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别(2)从酒液表面,是否变色是否有汽油奶酪等味识别。
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。
【◆参考答案◆】:
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜