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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭,体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应,以消除它们对机体的影响,这是蛋白质的()作用。
【◆参考答案◆】:免疫
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 结合水不同于纯水,在0℃下一般不结冰,其冰点在-20℃以下,甚至达()。
A.-10℃
B.-30℃
C.-40℃
D.-50℃
A.-10℃
B.-30℃
C.-40℃
D.-50℃
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A.溶质
B.溶剂
C.溶液
D.溶解
A.溶质
B.溶剂
C.溶液
D.溶解
【◆参考答案◆】:C
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 山东菜系是以()和()两地的地方菜所构成的。
【◆参考答案◆】:济南;胶东
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(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系?
【◆参考答案◆】:对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满,端庄统一,装饰性强,但多用或用之不当则显得呆板,缺少活力;平衡的造型活泼自由,富有生命感,使人振奋,但处理不当又容易杂乱。因此,两者应结合使用,以其一为主,或在对称中求平衡,或在平衡中求对称,这样易获得理想的造型效果。
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中华绒螯蟹又名(),中秋节前后为盛产期。
A.青蟹
B.大花蟹
C.大闸蟹
D.梭子蟹
A.青蟹
B.大花蟹
C.大闸蟹
D.梭子蟹
【◆参考答案◆】:C