中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。

【◆参考答案◆】：图有其形；形必有意；意必吉祥

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节吃青米团，重阳节吃重阳糕，元宵节吃元宵等，都有特定的寓意。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。
A．雪碧
B．芬达
C．可口可乐
D．汽水

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪学的主要学科之一。
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 使用水发的原料是（）。
A．鱼肚
B．鱿鱼
C．香菇
D．肉皮

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。
A．手段
B．方法
C．特点
D．目的

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】：水煮

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A．清炒
B．干烧
C．熟炒
D．煎烹

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 伏特加酒著名的品种有兰出（blauerbison）、波尔斯卡亚（bolskaya）、哥萨克（cossack）、宝林歇（bollingcr）等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合制汤的猪肉是（）。
A．五花肉
B．猪里脊
C．猪夹心肉
D．猪腹肉

【◆参考答案◆】：C