工业生产中培养基的灭菌方法有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A．单一灭菌
B．分批灭菌
C．混合灭菌
D．连续灭菌

【◆参考答案◆】：B, D

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物生产单细胞蛋白？

【◆参考答案◆】：单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物蛋白（或菌体蛋白）。单细胞蛋白具有营养价值高、生产效率高和费用低等优点，可广泛用于人类食品、饲料、工业原料。

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？

【◆参考答案◆】：在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰晶体最大生成带的范围是（）。

【◆参考答案◆】：-1～-5℃

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是噬菌斑？检查噬菌体常用哪几种方法？

【◆参考答案◆】：当噬菌体与敏感宿主菌混合于琼脂培养基中培养时，噬菌体便侵染宿主细胞，释放出子代噬菌体并通过琼脂再扩散到周围的细胞中，继续侵染引起更多的细胞裂解，从而在平板的菌苔上形成一个肉眼可见的无菌、透亮、近圆形的空斑，称为噬菌斑。噬菌体检查的方法有多种，如载玻片快速法、平板点滴法、单层琼脂法、双层琼脂法、离心分离加热法等，其中双层琼脂法和单层琼脂法也可用于噬菌体的效价测定，其具体操作方法详见第四章。

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(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色现象

【◆参考答案◆】：指肉制品在腌制时，肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等，使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应，生成稳定的亚硝基色原，显现出较好较稳定的粉红色，迎合消费者的心理。

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A．温度
B．物理参数
C．化学参数
D．生物参数

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 糖化酶的来源有（）.
A．根酶
B．木酶
C．节杆酶
D．黑曲霉

【◆参考答案◆】：A, D

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A．低温
B．干燥
C．缺氧
D．无营养

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A．不被所培养的微生物分解利用
B．在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C．凝固剂的凝固点温度不能太低
D．凝固剂所培养的微生物无毒害作用

【◆参考答案◆】：A, B, C, D