鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。

【◆参考答案◆】：鱼鳔；黄唇鱼肚；广肚；毛常肚

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中国筵席的一般结构包括（）大类。
A．三
B．四
C．五
D．六

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
A．汉朝
B．唐朝
C．宋朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
A．盐
B．水
C．蛋液
D．猪膘肉

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
A．浮油
B．蛋白质
C．维生素
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论引起蛋白质变性的因素。

【◆参考答案◆】：①物理方面的因素：主要有热、冷冻、超声波、紫外光、放射线等，此外如强烈的振荡、强大压力等都可使蛋白质变性；②化学方面的因素：在蛋白质溶液中加入酒精、丙酮等，以及引起蛋白质沉淀的重金属盐类和酸碱等都可以使蛋白质变性。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确