原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，不具有核仁和典型染色体。

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是基因组文库法？其构建方法是怎样的？

【◆参考答案◆】：
采用限制性酶将基因组DNA切成片段，每一DNA片段都与一个载体分子拼接成重组DNA。将所有的重组DNA分子都引入宿主细胞并进行扩增，得到分子克隆的混合体。简单的说就是汇集某一基因组所有DNA序列的重组DNA群体。以λ噬菌体和柯斯质粒为载体构建。
其具体的构建方法：
（1）从生物体提取大片断的基因组DNA；
（2）用适当的限制性内切酶（常为4碱基识别位点）进行部分酶切或超声波打断基因组DNA；
（3）在琼脂凝胶电泳上或蔗糖梯度离心筛选适当长度的DNA片断（根据载体的要求）；
（4）载体的酶切、回收；
（5）将处理好的基因组DNA片断与载体连接；
（6）将重组子导入宿主细胞；
（7）文库的鉴定、收集、保存。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A．发酵过程
B．酶反应过程
C．细胞工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵（狭义）

【◆参考答案◆】：（从生物氧化的角度）是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 乳石形成时，首先形成CaSO4的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述动物细胞培养过程生长曲线四个时期及特点。

【◆参考答案◆】：
（1）潜伏期：有生长活动而无细胞分裂；（2）指数生长期：细胞数目成倍增长，细胞活力最佳（3）平衡期：细胞不再分裂增殖（4）衰退期：代谢物累积，PH降低，细胞中毒性改变甚至死亡

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 当pH等于等电点时两性电解质的溶解度为零。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）
A．温度
B．湿度
C．pH值
D．压强

【◆参考答案◆】：D