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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先重后淡,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
A.味的积累
B.味的转换
C.味的消杀
D.味的相乘
A.味的积累
B.味的转换
C.味的消杀
D.味的相乘
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答鸟类野味的烹饪方法。
【◆参考答案◆】:①先进行宰杀处理,要根据不同烹调方法,采取拔毛或剥皮;②鸟类野味的肉质较细嫩,皮薄易剥离,因此烫毛时水温不宜过高,一般水温在60~80℃之间;③对腥味较重的野味,在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较高的烈性酒;另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 水分子由()氢原子和1个氧原子组成。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
A.40℃
B.50℃
C.50~60℃
D.70~90℃
A.40℃
B.50℃
C.50~60℃
D.70~90℃
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()欧姆。
A.1
B.2
C.4
D.8
A.1
B.2
C.4
D.8
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确