乳酸菌饮料属于乳制品。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 乳酸菌饮料属于乳制品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对被吊销许可证的食品生产经营单位的主管人员，以及食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的法律责任是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作；
2、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）
A．看颜色是否正常
B．闻是否有刺激性的异味
C．手一捏食品就很容易破碎
D．以上方法均正确

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。
A．60，15
B．60，20
C．70，15
D．70，20

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 以下关于化学消毒的说法，正确的是（）
A．保证有足够的消毒液浓度和消毒时间
B．餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
C．应使被消毒物品完全浸没于消毒液中
D．配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．叶酸
E．生物素

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？

【◆参考答案◆】：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。 

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品现场制售场所应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离（）米以上。
A．5
B．10
C．15
D．20

【◆参考答案◆】：B