设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。
A．机械设备
B．烹饪设备
C．空调设备
D．电器设备

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
A．钙
B．铁
C．锌
D．镁

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
A．很大
B．不大
C．较大
D．较深

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
A．4.0∶1.0∶1.5
B．5.0∶1.0∶1.5
C．6.0∶1.0∶0.7
D．6.0∶1.0∶2.0

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
A．乙酸丁酯
B．乳酸乙酯
C．乙酸异戊酯
D．乙酸乙酯

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A．技术提高
B．翻锅正确
C．动作敏捷
D．操作规范

【◆参考答案◆】：A