形美所表现的是造形技术的特征。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 形美所表现的是造形技术的特征。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
A．花色菜肴
B．高档素菜
C．红色菜肴
D．绿色蔬菜

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述合理烹饪的意义。

【◆参考答案◆】：合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中。（1）要除去食物中原有的异味，使食物具有良好的色、香、味、型、质，满足人们的感官性能的要求，达到促进食欲，利于消化吸收的目的；（2）在烹饪中应尽量设法保存食物中原有的营养成分，避免损失破坏。当然，烹调时也要做到充分加热，以消毒杀菌，保证食物无毒无害。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
A．酸甜
B．咸鲜
C．咸辣
D．香辣

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酒在胃中吸收量很少，（）以上在小肠内吸收，乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal，其中70％可被机体利用。
A．50％
B．60％
C．70％
D．80％

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。
A．经常性
B．习惯性
C．共同性
D．盲目性

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌

【◆参考答案◆】：A