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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。
A.热变性
B.有机溶剂对蛋白质的变性作用
C.酸碱对蛋白质的变性作用
D.强大压力
A.热变性
B.有机溶剂对蛋白质的变性作用
C.酸碱对蛋白质的变性作用
D.强大压力
【◆参考答案◆】:A
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外,还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、()等。
A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.羊栖菜
A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.羊栖菜
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以()为基础。
A.京菜
B.川菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
A.京菜
B.川菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是()。
A.佛教和道教寺院中的斋食
B.佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C.各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D.各地方菜中的植物菜肴
A.佛教和道教寺院中的斋食
B.佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C.各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D.各地方菜中的植物菜肴
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 低频电磁灶是指使用工频电流(),通过感应加热的电磁灶,被称为工频电磁灶。
A.30Hz或40Hz
B.50Hz或60Hz
C.60Hz或80Hz
D.80Hz或100Hz
A.30Hz或40Hz
B.50Hz或60Hz
C.60Hz或80Hz
D.80Hz或100Hz
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡,尤其是赖氨酸和亮氨酸较多,维生素含量丰富,成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 食物的滋味同食物的()有着必然的联系。
A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性
A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列适宜制汤的原料是()。
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D