荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．营养素

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A．统一润色
B．选择原料
C．进行组合
D．恰当调配

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
A．对比味觉和化学味觉
B．化学味觉和物理味觉
C．对比味觉和转换味觉
D．物理味觉和对比味觉

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：白燕；毛燕；血燕

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A．驱动力
B．来源
C．源头
D．要求

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。

【◆参考答案◆】：福建