- A+
所属分类:中级中式烹调师题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:D
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及它们的复合体肌动球蛋白。
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌动蛋白
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌动蛋白
【◆参考答案◆】:D
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
【◆参考答案◆】:①pH值的变化影响蔬菜变色。pH值越低,蔬菜变色越容易,当pH值在4以下时,很快变色,所以加醋烹调的蔬菜很快变黄绿色。泡菜一般呈黄绿色,因为泡菜发酵产生乳酸,使pH降低,从而加速叶绿素脱镁变色。pH值在8.6以上时,蔬菜呈绿色;②煮菜时间长则变色程度大,时间短则变色程度小。开锅盖炒菜变色慢,加盖则变色快。
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 脂肪酸按其氢键的不同饱和度,可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] ()是烹饪学的主要学科之一。
A.烹饪化学
B.植物学
C.动物学
D.民族学
A.烹饪化学
B.植物学
C.动物学
D.民族学
【◆参考答案◆】:A
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 油可以贮存很高的()促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.烟气
D.物质
A.水分
B.能量
C.烟气
D.物质
【◆参考答案◆】:B
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
【◆参考答案◆】:A
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A
【◆参考答案◆】:A
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。
A.配料
B.原料
C.生料
D.调味料
A.配料
B.原料
C.生料
D.调味料
【◆参考答案◆】:A