经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A．基因探针检测方法
B．分子杂交检测方法
C．外源基因检测技术
D．报告基因检测技术

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A．分批发酵
B．连续发酵
C．补料分批发酵
D．间歇发酵

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A．大分子的非共价修饰
B．小分子的非共价修饰
C．双分子的非共价修饰
D．大分子共价修饰

【◆参考答案◆】：A, D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A．活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B．活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C．活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D．活性炭在碱性溶液中的吸附力较强

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

【◆参考答案◆】：冷粉；淀粉；冲淡筋力

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A．大肠杆菌
B．酵母
C．牛的胃里
D．小牛的胃里

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的生产的方法有（）.
A．提取法
B．发酵法
C．包埋法
D．化学合成法

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 微生物主要包括（）（）（）（）（）等五大类，此外还有（）（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：微生物主要包括细菌；放线菌；酵母菌；霉菌；病毒（噬菌体）立克次氏体；支原体；衣原体；单细胞藻类；原生动物。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的酵母菌有哪些？

【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假丝酵母属：热带假丝酵母；产朊假丝酵母；解脂假单丝酵母；三，裂殖酵母属：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，汉逊酵母属：五，毕赤氏酵母属：六，球拟酵母属；七，红酵母属

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酵母菌的繁殖方式有哪些？

【◆参考答案◆】：分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖：主要是产生子囊孢子。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程；假酵母：只有无性繁殖过程。