通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A．发酵工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？

【◆参考答案◆】：油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．固定化酶
D．化学人工酶

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术

【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 酶发酵的生产工艺包括（）
A．化学合成
B．发酵
C．分离纯化
D．灭菌

【◆参考答案◆】：B, C

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品品质变化的原因？

【◆参考答案◆】：①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．血清白蛋白
D．酪蛋白

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面筋的贮气能力取决于（）。
A．可塑性
B．延伸性
C．粘性
D．弹性

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 老化

【◆参考答案◆】：
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。