机械搅拌发酵罐的结构、主要部件的名称和作用。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 机械搅拌发酵罐的结构、主要部件的名称和作用。

【◆参考答案◆】：
发酵罐主要包括罐体、轴和叶轮、挡板、夹套或蛇形管、空气分布装置、轴封和传动装置等，并在罐体上设有传感器、通风和蒸汽、排气、取样、接种、消泡剂或材料管道接口等，以及人孔或手孔、视镜和灯孔等。
（1）罐体：由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求，罐体须耐受一定的温度130℃和压力0.25MP
（2）搅拌器：作用是打碎气泡，加速和提高溶氧；加速养分和热量传递。
（3）挡板：防止液面中央形成旋涡，增强其湍流和溶氧传质。
（4）消泡装置：发酵液中因含蛋白质等发泡物质，发酵过程中易产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外溢，且增加染菌机会。采用消泡装置消泡
（5）轴封：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌
（6）联轴器：用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接
（7）空气分布装置：作用是吹入无菌空气，并使空气均匀分布。
（8）换热装置：冷却蒸汽灭菌后的培养基和发酵过程中所产热量。

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真核生物与原核生物在细胞核结构上有何不同？哪些微生物属于真核生物？

【◆参考答案◆】：原核微生物—这类微生物细胞中的核比较原始简单，没有核膜包围，不具核仁和典型的染色体，也没有固定形态。主要包括：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等，在工业上有重要作用的原核微生物主要是细菌、放线菌和蓝细菌。真核微生物—该类微生物的细胞具有真正的核，细胞核有核膜包围，核内有核仁和染色体，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器。主要的真核微生物有：酵母菌、霉菌（丝状真菌）、蕈菌（大型真菌）、藻类和原生动物。本章将着重介绍在工业上用途最广的酵母菌、霉菌和蕈菌。

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：生长曲线：将一定数量的纯培养细菌接种到一定体积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，然后定时取样，测定细胞的数量，如以培养的时间为横坐标，以细菌生长数目的对数为纵坐标，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线称为细菌的生长曲线。典型的生长曲线可分为四个时期（据生长速率划分）：延迟期、对数期、稳定期和衰亡期延滞期：特点：1）生长速率为零；2）细胞的体积增大，DNA含量增加，为分裂作准备；3）合成代谢旺盛（ATP、核糖体、酶类的合成加快，易产生诱导酶）；4）对不良环境敏感；对数期：特点：细菌生长最旺盛，生长速率最快，以几何级数增加（2n），菌体的形态最典型。细胞的化学组成，生理特征一致；生活力强。稳定期：特点：新繁殖的细胞数与衰老细胞数几乎相等，生长速度趋向于零，活菌数达到最高水平，产物积累达到高峰，此时是最佳的收获期。衰亡期：特点：死亡的速度超过了新生速度，群体中总活菌数明显下降，此阶段，细菌形态出现异常。内含物增加，出现液泡，革兰氏染色反应为阳性的变为阴性（G+→G-）；有些菌因蛋白水解酶活力增强，而发生自溶等。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的形态有哪些？

【◆参考答案◆】：1）球形（多角形）2）杆状、棒状、线性、子弹状；3）蝌蚪状

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌有何用途？试举例说明放线菌在生物制药工业上的重要性。

【◆参考答案◆】：放线菌的最突出特性是能产生各种各样大量的抗生素。抗生素作为最主要的抗感染药物，使人类基本上控制了传染病的危害。至今已发现的约1万种抗生素中，由放线菌产生的就约占70%。放线菌的次生代谢产物可用于制备酶抑制剂、抗癌剂、免疫调节剂、受体拮抗剂等许多新的微生物药物；有的放线菌在工业上还用于生产酶制剂和维生素。此外，放线菌在甾体转化、石油脱腊、烃类发酵、污水处理和环境保护等方面也有重要作用。例如链霉菌属是放线菌中最大的一个属，种类繁多。而且其中有一半以上能产生抗生素。所有由放线菌产生的抗生素中。约有90%是由链霉菌属产生的。链霉菌在生物制药工业上的主要用途有：生产多种重要的抗生素、生产多种酶类、生产各种酶抑制剂、生产维生素。

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。

【◆参考答案◆】：Ⅰ型酶

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A．板框过滤机
B．真空转鼓过滤机
C．真空带式过滤机
D．错流过滤机

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 搅拌型酸乳

【◆参考答案◆】：指经过处理的原料乳接种发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却、分装到销售用小容器中，即为成品。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A．悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B．细胞形状和细胞团大小大致相同
C．生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D．需采用分批培养方法

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

【◆参考答案◆】：酸度；酒精；温度