生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A．用加热方法去除
B．用超滤法去除
C．用微滤法去除
D．用反渗透法去除

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

【◆参考答案◆】：营养价值下降；审美感觉

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A．固体培养基
B．半液体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。

【◆参考答案◆】：1）螺旋对称；病毒呈棒状，例如：烟草花叶病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面体对称；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）复合对称－双对称结构；病毒呈蝌蚪状，例：大肠杆菌T4噬菌体。

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

【◆参考答案◆】：蛋白质的腐败；脂肪的腐败；糖的发酵

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 体外基因工程技术，首先要获得目的基因、工具酶和（）
A．自然基因
B．载体
C．人工合成基因
D．连接酶

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A．提高麦汁中可发酵糖的含量
B．添加酶制剂强化淀粉糖化
C．选育高发酵度菌种进行发酵
D．提高麦芽在原料中的比例

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、（）及（）。

【◆参考答案◆】：蒸发浓缩；冷冻浓缩

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A．恒浊培养
B．恒化培养
C．恒温培养
D．恒量培养

【◆参考答案◆】：A, B