(1)【◆题库问题◆】: 在制蜜饯过程中,硬化处理的目的及原理是什么? 【◆参考答案◆】:硬化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂。原理是硬化剂中的金属离子能与果蔬中的果胶物质生成不溶性的果...
()林平之偷得五个包裹后,入城后在茶馆里,小二端上来哪两碟小吃?
(1)【◆题库问题◆】: ()林平之偷得五个包裹后,入城后在茶馆里,小二端上来哪两碟小吃?A.蚕豆B.黄豆C.葵花子D.西瓜子E.蜜饯 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。
(1)【◆题库问题◆】: 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。 【◆参考答案◆】:果酱 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆...
在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中,为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是()
(1)【◆题库问题◆】: 在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中,为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是()A.硝酸钠B.苯甲酸钠C.丙酸钠D.氯酸钠 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※...
易发生霉变的食品是()。
(1)【◆题库问题◆】: 易发生霉变的食品是()。A.猪肉B.蜜饯C.咸菜D.饼干E.核桃 【◆参考答案◆】:A 【◆答案解析◆】:易发生霉变的食品是禽肉类。 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※...
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?
(1)【◆题库问题◆】: 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因? 【◆参考答案◆】:①凝胶糖果发烊粘化②凝胶糖果析水收缩③凝胶糖果的结晶返砂④凝胶糖果形体变异⑤凝胶糖果的微生物质变 ·ℳ°.·※°∴...
一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。
(1)【◆题库问题◆】: 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...
在蜜饯制作过程中,为增加染色效果,常用()作为媒染剂。
(1)【◆题库问题◆】: 在蜜饯制作过程中,为增加染色效果,常用()作为媒染剂。 【◆参考答案◆】:明矾 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·...
制作蜜饯时,可保持产品鲜艳色彩的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 制作蜜饯时,可保持产品鲜艳色彩的是()。A.苯甲酸钠B.丙酸钠C.亚硝酸钠D.亚硫酸钠E.双乙酸钠 【◆参考答案◆】:D 【◆答案解析◆】:制作蜜饯食品时用二氧化硫处理可以保...
一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。
(1)【◆题库问题◆】: 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...