乳糖的溶解度分为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 乳糖的溶解度分为（）。
A．初溶解度、中溶解度、末溶解度
B．初溶解度、最后溶解度、超溶解度
C．初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
D．初溶解度、中间溶解度、超溶解度

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌制方法有。

【◆参考答案◆】：干腌法、湿腌法、混合腌制法、肌肉（或动脉）注射腌制法。

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 导湿性

【◆参考答案◆】：同时，食品高水分区水分子就会向低水分区转移或扩散。这种由于水分梯度使得食品水分从高水分向低水分处转移或扩散的现象，称导湿性。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在脂类测定中以下哪项不属于溶剂萃取法（）
A．索氏提取法
B．酸性乙醚提取法
C．碱性乙醚提取法
D．巴布科克法

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 充气包装

【◆参考答案◆】：指在包装容器内充入化学性质不活泼的惰性气体，如二氧化碳，氮气等，以达到抑制微生物的繁殖和酶促腐败，延长食品的货架期的包装技术。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腊肠产品的感官指标是什么？

【◆参考答案◆】：瘦肉呈红色、枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，外表有光泽；腊香味纯正浓郁，具有中式香肠（腊肠）固有的风味；滋味鲜美，咸甜适中；外形完整，长短、粗细均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹。

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中的比例不能过高？

【◆参考答案◆】：精白米面越精越好，这是一种错觉，谷物如果碾磨过精过细会损失很多营养。糙米在加工中只除去了最外层的谷壳，还含有米糠，其中含大量的矿物质和维生素，对人体健康非常有益。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射保鲜在肉品的储藏中有那些作用？

【◆参考答案◆】：①、控制旋毛虫，旋毛虫的幼虫对射线敏感，用γ射线可以使旋毛虫丧失生殖能力。②、延长贺架期。③、灭菌保藏。

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(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 肉的系水力

【◆参考答案◆】：肉的系水力也叫肉的保水性，是和刚柔品质的一个重要的指标，这是指肉在受到外力作用时，能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉品热加工常用的方法是（）和（）。

【◆参考答案◆】：蒸煮、烘烤；油炸