人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护（）的功能。
A．维生素E
B．维生素C
C．脂肪
D．蛋白质

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
A．优化
B．优良
C．优秀
D．优质

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
A．家燕
B．海燕
C．飞燕
D．金丝燕

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
A．1个
B．2个
C．3个
D．4个

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
A．白色糖霜
B．色泽金黄
C．色泽金红
D．明亮晶莹

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的相乘
D．味的消杀

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为（）。
A．流芡
B．紧汁芡
C．包汁芡
D．跑马芡

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确