贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
A．炉灶组
B．加工组
C．切配组
D．凉菜组

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
A．鲈鱼
B．毛鲿鱼

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪学的主要学科之一。
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。
A．工作午餐和工作早餐
B．中餐宴会和西餐宴会
C．正式宴会和自助式宴会
D．国宴和家宴

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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