食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A．发霉的玉米
B．炸糊了的薯条
C．过了保质期的牛奶
D．海鱼和贝蛤类食品

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。
A．患有痢疾的人员
B．患有病毒性肝炎的人员
C．患有活动性肺结核的人员
D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 挂面的标准编号为LS/T3212-1992，LS/T的是什么意思？

【◆参考答案◆】：粮食行业推荐性标准，LS是“粮食”二字的汉语拼音首字母缩写。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对食品检验机构与检验人法律责任是如何规定的？

【◆参考答案◆】：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对食品安全风险管理和风险交流必须充分依据食品安全风险评估的结果是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
1、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据；
2、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A．一
B．二
C．三
D．四

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对食品安全事故责任调查是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
1、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府卫生行政部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告；
2、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由国务院卫生行政部门依照前款规定组织事故责任调查。

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 负责实施食品流通许可的行政管理部门是什么？

【◆参考答案◆】：工商行政管理部门

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。
A．食品药品监督管理
B．质量监督
C．农业行政
D．商务部门

【◆参考答案◆】：A, B, C