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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为(),其中动物蛋白质仅为7.5g,低于亚洲平均水平。
A.55.0g
B.60.0g
C.67.0g
D.70.0g
A.55.0g
B.60.0g
C.67.0g
D.70.0g
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理,可使酶失去活性,防止褐变。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 教师要上好课,必须备好课,备课就是上课前的准备工作。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪美学是欣赏与食用并存,将艺术之美()烹饪之中。
A.赋予
B.加入
C.融入
D.加进
A.赋予
B.加入
C.融入
D.加进
【◆参考答案◆】:A
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(6)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变?
【◆参考答案◆】:①热处理法:进行适当时间的升温处理,使酶失去活性;②调节pH值:一般pH值在3.0以下,酶几乎完全失去活性;③用化学药品抑制酶的活性:一般使用二氧化硫、亚硫酸氢钠等;④去氧法:最简便的方法是将果蔬投入水中,与空气隔绝来抑制酶促褐变。
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等()种以上。
A.8
B.5
C.4
D.3
A.8
B.5
C.4
D.3
【◆参考答案◆】:A
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上,多对生,产量不大。
A.草菇
B.羊肚菌
C.鸡土丛
D.猴头菌
A.草菇
B.羊肚菌
C.鸡土丛
D.猴头菌
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于低温防腐原理说法正确的是()。
A.杀灭微生物
B.破坏蛋白质
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖
A.杀灭微生物
B.破坏蛋白质
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种,都具有极其重要的意义。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确