霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A．板框过滤机
B．真空转鼓过滤机
C．真空带式过滤机
D．错流过滤机

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。

【◆参考答案◆】：技术上先进；经济上合理；原材料；半成品和成品

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。

【◆参考答案◆】：通风发酵

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A．可控因素
B．不可控因素
C．特定因素
D．随机因素

【◆参考答案◆】：A, B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A．细胞水平
B．分子水平
C．基因水平
D．个体水平

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 载体的化学本质是DNA.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．麦谷蛋白
D．醇溶谷蛋白

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] HTST杀菌温一般为（）
A．68℃
B．85℃
C．135℃
D．75℃

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A．在果汁生产中添加果胶裂解酶
B．在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C．在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D．在果汁生产中进行多次机械压榨

【◆参考答案◆】：D