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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些?
【◆参考答案◆】:
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁
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(3)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
【◆参考答案◆】:B, C, D
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务人员热爱本职工作;有自信心,敢于面对挑战;能够自律,有良好的组织纪律性等,这些是对员工提出的()。
A.知识要求
B.态度要求
C.能力要求
D.习惯要求
A.知识要求
B.态度要求
C.能力要求
D.习惯要求
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
【◆参考答案◆】:A
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有()。
A.菜品的原料成本、售价毛利
B.菜品的畅销程度
C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D.市场占有率
A.菜品的原料成本、售价毛利
B.菜品的畅销程度
C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D.市场占有率
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意()。
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用
【◆参考答案◆】:A
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。
A.爆
B.烧
C.炒
D.炸
A.爆
B.烧
C.炒
D.炸
【◆参考答案◆】:C