在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
A．观赏的
B．食用的
C．参观的
D．欣赏的

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加（），其中优质蛋白质要占1／3以上。
A．15g
B．20g
C．25g
D．30g

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。
A．藻状菌
B．子囊菌
C．担子菌
D．蓝细菌

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A．蛋白质的氧化作用
B．脂肪的氧化作用
C．碳水化合物的氧化作用
D．维生素的氧化作用

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A．北京菜
B．山东菜
C．辽宁菜
D．清真菜

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A．搅拌
B．加热
C．调制
D．调味

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
A．综合雕
B．整雕
C．旋转雕
D．仿形雕

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。
A．100g
B．200g
C．300g
D．400g

【◆参考答案◆】：B