根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。
A．云南滇红
B．安溪铁观音
C．西湖龙井
D．茉莉花茶

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A．乳制品原料
B．蛋类原料
C．菌类原料
D．豆类原料

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。
A．风景名胜方面知识
B．食物造型方面知识
C．装修材料方面知识
D．服装搭配方面知识

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A．食品的采购质量
B．严格烹调质量检查
C．菜品出入检查
D．成品菜肴试菜

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？

【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。（4）服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A．主管人员颜色
B．客人进餐速度
C．餐厅工作时间
D．客人自己的经验

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。
A．主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧
B．主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧
C．主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D．主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

【◆参考答案◆】：D