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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅冬、春季的温度应保持在()之间。
A.16℃-22℃
B.18℃-20℃
C.16℃-20℃
D.18℃-22℃
A.16℃-22℃
B.18℃-20℃
C.16℃-20℃
D.18℃-22℃
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人进入餐厅后,服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾。这个岗位的服务员是()。
A.迎宾员
B.值台服务员
C.餐厅领班
D.传菜员
A.迎宾员
B.值台服务员
C.餐厅领班
D.传菜员
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为()。
A.坐标图
B.线性图
C.鱼刺图
D.鸡骨图
A.坐标图
B.线性图
C.鱼刺图
D.鸡骨图
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[多选] 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
【◆参考答案◆】:A, C, D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是()。
A.有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B.有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C.有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D.有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯
A.有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B.有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C.有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D.有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶,这有什么含义?
【◆参考答案◆】:吉祥平安。
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(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。
【◆参考答案◆】:
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。
A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上
A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些?(说出8种即可)
【◆参考答案◆】:
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁