浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？

【◆参考答案◆】：①对食品美（色泽、形状、口味等）的追求；②对食品质量（低、中、高档食品和质价相符食品）的需求；③对服务水平需求。人们已经不能满足于一般的服务水平，不仅需要赏心悦目的食品，更需要热情周到的服务。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
A．油发
B．冷水发
C．热水发
D．浸发

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
A．色白
B．乳白
C．味鲜
D．味醇

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 禽类原料初加工要求不包括（）。
A．提高利用率
B．改变原料形状
C．剔除不良部位
D．将血污冲洗干净

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
A．部位
B．条件
C．内容
D．形式

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。
A．加入油
B．端离火口
C．用水浇灭
D．关闭电源

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
A．紫菜
B．荷叶
C．蛋皮
D．豆腐皮

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。
A．圆形
B．菱形
C．方形
D．椭圆形

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确