简述单细胞培养方法。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述单细胞培养方法。

【◆参考答案◆】：
（1）看护培养（2）平板培养（3）微室培养

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] Monod方程中Ks越小，微生物对该营养物质的亲和能力越小。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A．对培养基进行灭菌
B．对发酵罐进行灭菌
C．改善操作环境
D．发酵时保持纯种状态

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述λ温和噬菌体的形态结构。λ噬菌体侵染细菌时，能以哪两种状态存在？

【◆参考答案◆】：λ噬菌体也由一个直径约55nm的正20面体头部和一条长约150nm、粗约12nm的尾部构成。头部含有一条线状的DNA分子，长度约只有T偶数噬菌体的四分之一（约48KB.。包裹在头部外壳蛋白的这条DNA是通过尾部注入到细菌细胞内的。λ噬菌体侵染非溶源性细菌时，能以两种状态存在，一种是自主的，即营养体状态。处在这种状态时，λDNA不依赖寄主DNA而自行繁殖；另一种是整合的，即原噬菌体状态。处于这种状态时，λDNA成为寄主DNA的一部分，并与其同步繁殖。

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说放线菌是介于细菌和真菌之间而又更接近于细菌的一类原核微生物？

【◆参考答案◆】：（1）放线菌与霉菌相似之处放线菌和霉菌都具有显著分枝的菌丝，菌丝的生长和分枝方式也很相似，而且多数都能产生分生孢子并以分生孢子进行无性繁殖。很多放线菌在液体培养基中的生长状态（形成菌丝球）也与霉菌相似。在琼脂培养基上生长形成的老龄菌落与某些霉菌（如青霉）相似。（2）放线菌与细菌相同或相似之处放线菌的菌丝和孢子的宽度与杆菌的宽度很相仿（约1μm），但比霉菌菌丝细得多；幼龄放线菌的菌落大小和表面特征与某些细菌很相似。放线菌的菌丝细胞结构基本上与细菌细胞相同，都属于原核生物，无核膜、核仁和典型染色体，细胞壁的主要成分是肽聚糖，含有原核细胞壁特有的胞壁酸和二氨基庚二酸，一般革兰氏染色阳性；放线菌噬菌体的形状与细菌的相似；与细菌一样对溶菌酶敏感。此外放线菌的最适生长pH为中性至微碱性，与多数细菌基本相同。基于上述的比较，可见放线菌是一类在形态上介于细菌和霉菌之间，但在分类学上，在亲缘关系上却与细菌十分接近的原核微生物。

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A．挥发水
B．自然水
C．自由水
D．结合水

【◆参考答案◆】：C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 气调贮藏的概念、条件、方法。

【◆参考答案◆】：概念：气调贮藏即是人工调节储藏环境中氧气及二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应速度，比如呼吸作用，从而达到延长货架期的目的。条件：比普通冷藏更高的相对湿度（90-95%），这可以延缓新鲜制品的皱缩并降低重量损失。方法：采用高比例的二氧化碳可以有效地防止霉菌的生长，从而延长蛋糕及其它焙烤制品的货架期。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？

【◆参考答案◆】：基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。其本质是具有遗传效应的DNA分子片段。DNA的结构：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。DNA的三级结构是指DNA二级结构进一步扭曲盘绕所形成的特定空间结构，也称为超螺旋结构。DNA分子的功能是：①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。