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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,以及()。
A.不关心同行饭店市场
B.不知道饭店营业时间
C.了解顾客消费心理
D.不明白饭店各项政策
A.不关心同行饭店市场
B.不知道饭店营业时间
C.了解顾客消费心理
D.不明白饭店各项政策
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。
A.火柴盒内
B.烟灰缸内
C.服务盘中
D.骨碟内
A.火柴盒内
B.烟灰缸内
C.服务盘中
D.骨碟内
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息,逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息,宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。
A.宴会合同书
B.宴会记录本
C.宴会预订单
D.宴会通知单
A.宴会合同书
B.宴会记录本
C.宴会预订单
D.宴会通知单
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是()。
A.赶紧拿药给客人吃
B.打电话通知其家人
C.立即通知上级和医务人员
D.保持镇静避免打扰其他客人
A.赶紧拿药给客人吃
B.打电话通知其家人
C.立即通知上级和医务人员
D.保持镇静避免打扰其他客人
【◆参考答案◆】:C, D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有()。
A.菜品的原料成本、售价毛利
B.菜品的畅销程度
C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D.市场占有率
A.菜品的原料成本、售价毛利
B.菜品的畅销程度
C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D.市场占有率
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 中宴会进行中,服务员要勤()、勤()、勤(),并细心观察客人的(),主动提供服务。
【◆参考答案◆】:巡视;斟酒;换烟灰缸;表情及需求
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类?
【◆参考答案◆】:
发酵酒,蒸馏酒,酿造酒
发酵酒,蒸馏酒,酿造酒