在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。
A．团体用餐消费水平通常低于宴会
B．团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C．团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D．团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
A．菜品的原料成本、售价毛利
B．菜品的畅销程度
C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D．市场占有率

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。
A．小型中餐宴会
B．简单西餐
C．当地风味快餐
D．自助餐服务

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴席结束

【◆参考答案◆】：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C