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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：正确
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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简答面点在饮食业的地位和作用。
【◆参考答案◆】：面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。
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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
A．生理
B．心理
C．充饥
D．审美
A．生理
B．心理
C．充饥
D．审美
【◆参考答案◆】：B
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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。
A．55.0g
B．60.0g
C．67.0g
D．70.0g
A．55.0g
B．60.0g
C．67.0g
D．70.0g
【◆参考答案◆】：C
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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功
【◆参考答案◆】：A
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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A．盐
B．水
C．蛋清
D．以上都是
A．盐
B．水
C．蛋清
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果
【◆参考答案◆】：B
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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
