天然培养基常被称为非化学限定培养基.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解释普遍性转导的机制？

【◆参考答案◆】：通过温和噬菌体为转导的媒介，将供体菌基因组上任何小片段DNA携带到受体细胞中，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称普遍性转导（Generalizedtransduction）。少数噬菌体将细菌的DNA误认做是它们自己的DNA，并以其外壳蛋白将其包围，从而形成转导噬菌体。由于可以转导细菌染色体组的任何不同部分，因此称为普遍性转导。噬菌体DNA的包装机制：进入供体菌的P22DNA经环化（冗余末端之间重组）和滚环复制形成一个多联体（concatemer）分子。DNA的包装从基因组的一个特殊位点（pac，packagE.开始，用噬菌体编码的酶按顺序进行切割，并以"headful"的长度进行包装，如此同时，该酶也能识别染色体DNA上类似pac的位点并进行切割，以"headful"的包装机制包装进P22噬菌体外壳，形成只含宿主DNA的转导噬菌体颗粒。

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A．构成菌体的组成
B．调节微生物的活性
C．作为酶活性集团的组成部分
D．调节微生物体内的PH值

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓大肠菌群？简述食品中大肠菌群数的测定方法。

【◆参考答案◆】：大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。检测大肠菌群的方法有多管发酵法与滤膜法两种：多管发酵法又称水的标准分析方法，大多数卫生单位与水厂均普遍采用此法。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：（l）培养基的制备，（2）食品检样稀释，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。滤膜法是一种快速的测定方法，其结果重复性较好，又能测定较大体积的水样，目前巳有很多供水公司采用此法。其检测程序为：滤膜洗涤灭菌→滤膜过滤器安装→加水样抽滤→移滤膜贴于培养基上→培养与计数。

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

【◆参考答案◆】：甜菜碱；肌苷酸

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 无苦味的生物碱是（）
A．阿托品
B．甜菜碱
C．苦参碱
D．小檗碱
E．麻黄碱

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：速化复水处理；刺孔法；辊压法

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

【◆参考答案◆】：冷却速度；

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。

【◆参考答案◆】：压片法；刺孔法