下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是（）。

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 标准空白

【◆参考答案◆】：就是标准曲线制作时，标准品（任务中为亚硝酸钠标准品）添加量为0的那支标准管。

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 致昏（击晕）

【◆参考答案◆】：
应用物理或化学的方法，是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状态的方法。

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

【◆参考答案◆】：卵磷脂

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？

【◆参考答案◆】：按照烟熏发烟方法的不同将烟熏设备分为直火式和间接式烟熏设备两类。采用的发烟方法有燃烧法、摩擦发烟法、湿热分解法、流动加热法、二步法、炭化法和液熏法。烟熏操作的注意事项，（1）烟熏室内悬挂的制品应适当；（2）制品悬挂的位置要适当；（3）烟熏前要除去制品表面的水分；（4）烟熏温度要适宜；（5）烟熏结束后要冷却；（6）清洗烟熏设备工具。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述腌制的目的

【◆参考答案◆】：①、增加肉的保存性；②、改善肉的品质；③、生产出特殊风味的肉制品。

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食物中毒的原因及特征？

【◆参考答案◆】：⑴食物中毒的原因：①某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量的活菌及产生大量的毒素②有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量③食品本身含有毒成分④食品在储存过程中，由于条件不当而产生有毒物质⑤某些动植物摄入有毒成分，转入人体⑥误入有毒成分的食物⑵食物中毒的特征：突然发生，来势急剧，潜伏期短而集中，一般在24~48h；发病范围集中，发病与食物有关；一般无传染。

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] β-淀粉

【◆参考答案◆】：生淀粉分子靠分子间的氢键结合排列的非常紧密，形成束状的胶束，彼此间的间隙很小，即使水分子也难以渗透进去。具有胶束机构的生淀粉就称为β-淀粉。

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。

【◆参考答案◆】：纱布

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色团

【◆参考答案◆】：在紫外或可见光区具有吸收峰的基团被称为发色团。发色团均具有双键。