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所属分类：食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】：C
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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是（）、（）和涂塑复合纸袋包装材料。
【◆参考答案◆】：玻璃瓶；塑料瓶
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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
【◆参考答案◆】：A
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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
【◆参考答案◆】：调味；煮制
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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 乳糖的溶解度分为（）。
A．初溶解度、中溶解度、末溶解度
B．初溶解度、最后溶解度、超溶解度
C．初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
D．初溶解度、中间溶解度、超溶解度
A．初溶解度、中溶解度、末溶解度
B．初溶解度、最后溶解度、超溶解度
C．初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
D．初溶解度、中间溶解度、超溶解度
【◆参考答案◆】：B
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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 辐射保藏食品的优点？
【◆参考答案◆】：
1.射线处理无需提高食品温度；
2.射线的穿透能力强；
3.应用范围广；
4.照射处理食品不会留下任何残留物质；
5.节约能源。
1.射线处理无需提高食品温度；
2.射线的穿透能力强；
3.应用范围广；
4.照射处理食品不会留下任何残留物质；
5.节约能源。
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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 不属于成型火腿的特点是（）。
A．良好的成型性、切片性
B．没有弹性
C．鲜嫩的口感
D．出品率很高
A．良好的成型性、切片性
B．没有弹性
C．鲜嫩的口感
D．出品率很高
【◆参考答案◆】：B
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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？
【◆参考答案◆】：食品中香气形成的途径或来源主要有生物合成、酶的作用、发酵作用、高温分解作用、食品调香5个方面。
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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。
【◆参考答案◆】：控制旋毛虫；灭菌保藏
