(1)【◆题库问题◆】： 一项最新研究发现，经常喝酸奶要降低儿童患旷蛀牙的风险。在此之前，也有研究人员提出酸奶可预防儿童蛀牙，还有研究显示，黄油、奶酪和牛奶对预防蛀牙并没有明显效果。虽然多喝酸奶对儿童...
论述发酵酸奶对人体油那些益处功效？
(1)【◆题库问题◆】： 论述发酵酸奶对人体油那些益处功效？ 【◆参考答案◆】：①、抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；②、乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；③...
有关酸奶，以下说法正确的是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 有关酸奶，以下说法正确的是（）。A．酸奶是变酸的牛奶B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹时喝效果好D．小包装酸奶一次喝完最好 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...
生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
(1)【◆题库问题◆】： 生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A．发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B．发酵温度4℃，发酵时间7～10天C．发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D．发酵...
下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）
(1)【◆题库问题◆】： 下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）A．双汇火腿肠B．发酵香肠C．天友发酵酸奶D．天友果味酸奶饮料E．老四川牛肉干 【◆参考答案◆】：B, C ·ℳ...
发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
(1)【◆题库问题◆】： 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A．微生物B．细菌C．真菌D．卵菌 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...
能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）
(1)【◆题库问题◆】： 能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）A．巴氏杀菌奶B．发酵酸奶C．超高温灭菌奶D．乳粉 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...
适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．乳清粉D．调制奶粉E．酸奶 【◆参考答案◆】：E 【◆答案解析◆】：对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应...
酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。
(1)【◆题库问题◆】： 酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。 【◆参考答案◆】：①、组织砂化（砂状组织）：酸奶在组织外观上有许多砂状颗粒存在，不细腻。产生原因有发酵温度过高，发酵剂接种量过...
发酵酸奶
(1)【◆题库问题◆】： 发酵酸奶 【◆参考答案◆】：是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...
