(1)【◆题库问题◆】： 脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A．脱脂乳B．全脂乳C．乳饮料D．脱脂乳粉 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 工商部门在乳制品经营者的《食品流通许可证》的经营项目中应当做如下标注（）A．乳制品（婴幼儿配方乳粉）或乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）B．预包装食品C．乳制品D．预包装食品，散装...

(1)【◆题库问题◆】： 免疫乳粉的定义 【◆参考答案◆】：免疫乳粉是指在鲜牛奶的干燥过程中，通过一定保护措施和工艺添加一定量的免疫活性物质而制得的，能够增强机体对疾病的抵抗力、抗感染力、抗肿瘤能力以...

(1)【◆题库问题◆】： 乳粉（奶粉） 【◆参考答案◆】：它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳...

(1)【◆题库问题◆】： 婴幼儿配方乳粉生产企业应严格执行（）、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）等国家标准，并按照国家标准要求建立运行质量管理体系。A．ISO9000体系B．危害分析与关键控制...

(1)【◆题库问题◆】： 速溶乳粉的特点。 【◆参考答案◆】：速溶乳粉有以下特点： 速溶乳粉的颗粒直径大，一般为100～800um。 速溶乳粉的溶解性、可湿性、分散性等性能都得到极大的改善，当可用不同...

(1)【◆题库问题◆】： 简述乳粉生产中常见的品质变化 【◆参考答案◆】：①、脂肪分解产生酸败味和哈刺味；②、出现棕色化；③、容易吸潮；④、开包后细菌污染繁殖。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 功能性乳粉有哪些功能因子。 【◆参考答案◆】：（1）膳食纤维；（2）低聚糖；（3）糖醇；（4）多不饱和脂肪酸；（5）肽与蛋白质；（6）酚类与醇类；（7）磷脂；（8）双歧杆菌。...

(1)【◆题库问题◆】： 乳粉可以分为几个种类，分别为哪几种？ 【◆参考答案◆】：6种：分别为全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、配方乳粉。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）A．巴氏杀菌奶B．发酵酸奶C．超高温灭菌奶D．乳粉 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...