一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
A．45%~50%
B．50%~55%
C．60%
D．65%

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

【◆参考答案◆】：蛋白质

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
A．主要擅长炖焖方法
B．注重烹调火工
C．咸鲜味道纯正
D．突出原料的原有的自然美味

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。
A．特殊性
B．专业性
C．爆发性
D．长期性

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿尾有（）功效。
A．抗肿瘤活性
B．助消化、利五脏
C．补筋益力气
D．滋补壮阳

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护（）的功能。
A．维生素E
B．维生素C
C．脂肪
D．蛋白质

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A．水粉糊
B．蛋粉糊
C．脆浆糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
A．醋
B．酱油
C．川盐
D．料酒

【◆参考答案◆】：C