(1)【◆题库问题◆】: 用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。A.2~3天B.5~7天C.7~10天D.10天以后 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...
先上冷菜后热菜,先咸后甜就是利用味的()现象调节饮食进餐的节奏感。
(1)【◆题库问题◆】: 先上冷菜后热菜,先咸后甜就是利用味的()现象调节饮食进餐的节奏感。A.对比B.抑制C.转D.换D.相乘 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()
(1)【◆题库问题◆】: 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()A.超负荷加工供应宴席B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用D.改刀后...
冷菜间的室温应控制在()℃以下。
(1)【◆题库问题◆】: 冷菜间的室温应控制在()℃以下。A.20B.25C.30D.10 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
宴会冷菜何时摆放?
(1)【◆题库问题◆】: 宴会冷菜何时摆放? 【◆参考答案◆】: 宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。
(1)【◆题库问题◆】: 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。A.开餐前其他分钟B.开餐前15分钟C.开餐前20分钟D.开餐前30分钟 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°...
一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()
(1)【◆题库问题◆】: 一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()A.45%~50%B.50%~55%C.60%D.65% 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...
冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()
(1)【◆题库问题◆】: 冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()A.保持清洁B.避免交叉污染C.使用安全的水和食品原料D.严格洗消 【◆参考答案◆】:A, B, C, D 【◆答案解析◆】:...
冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()
(1)【◆题库问题◆】: 冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()A.开始工作前B.出冷菜间后重新进入冷菜间C.以上都是 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。
(1)【◆题库问题◆】: 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。A.一般B.风味C.热菜D.冷菜 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°....