先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
A．对比
B．抑制
C．转
D．换D.相乘

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。
A．肉类
B．蔬菜
C．油、糖
D．干货原料

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A．旺火
B．中火
C．高火
D．低火

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A．盐
B．大油
C．葱汁
D．姜汁

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A．盐
B．醋
C．料酒
D．鲜汤

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
A．维生素
B．纤维素
C．营养素
D．叶绿素

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
A．油
B．糖
C．茶叶
D．锅巴

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确