用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合（）。
A．喜宴
B．寿宴
C．普通宴
D．国宴

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述中国菜肴发展的方向是什么？

【◆参考答案◆】：①烹制食品更加具有科学性；②烹制食品的社会化；③中西饮食相互交融、发展；④烹制食品的多样化。

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的（）。
A．香味
B．质感
C．复合味
D．化学呈味物质

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A．胆固醇
B．维生素
C．无机盐
D．蛋白质

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？

【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素

【◆参考答案◆】：B