舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。
A．咸
B．酸
C．甜
D．苦

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 配花色菜应注意（）。
A．刀工精细
B．烹饪制作环
C．味道浓
D．图案优美引人喜爱

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。
A．协调
B．组合
C．摆设
D．艺术

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 油酥面团适合（）用的成熟方法。
A．煮、炸
B．蒸、煎
C．炸、烤
D．蒸、煮

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合制汤的猪肉是（）。
A．五花肉
B．猪里脊
C．猪夹心肉
D．猪腹肉

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】：水煮

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱

【◆参考答案◆】：A