创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A．80～110℃
B．110～170℃
C．170～190℃
D．190～240℃

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A．物理
B．机械
C．应用
D．语言

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 海参又叫（）、（），主要品种有梅花参，方刺参，乌参，黄玉参，猪虫参等。

【◆参考答案◆】：乌龙；海鼠，

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。
A．27%B．38%C．56%D．73%

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料（咖啡、可可、茶）之一，也是消费量最大的一种饮料，原产于非洲。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A．溶质
B．溶剂
C．溶液
D．溶解

【◆参考答案◆】：C