用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
A．鸡腿茸
B．鸡脯茸
C．鱼肉茸
D．牛肉茸

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
A．8
B．5
C．4
D．3

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、（）。
A．100种
B．120种
C．160种
D．180种

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
A．焖
B．煮
C．蒸
D．炸

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A．物理
B．机械
C．应用
D．语言

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
A．酸甜
B．咸鲜
C．咸辣
D．香辣

【◆参考答案◆】：B