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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 土豆酶促褐变的主要底物是()。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.绿原酸
D.亮氨酸
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.绿原酸
D.亮氨酸
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。
A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物
A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
【◆参考答案◆】:A
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.质
A.酶
B.液
C.率
D.质
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 下列为预防厨房火灾的措施是()。
A.定期检修厨房电器设备
B.点火操作不当
C.抽油烟管道积累油污
D.烹调操作不当
A.定期检修厨房电器设备
B.点火操作不当
C.抽油烟管道积累油污
D.烹调操作不当
【◆参考答案◆】:A
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
A.酒
B.醋
C.盐
D.糖
A.酒
B.醋
C.盐
D.糖
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A.胆固醇
B.维生素
C.无机盐
D.蛋白质
A.胆固醇
B.维生素
C.无机盐
D.蛋白质
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
【◆参考答案◆】:B