细胞工程中的同步培养利用的是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A．细胞的同步培养技术
B．细胞的统一性
C．细胞的分离技术
D．细胞的束缚性

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A．反义DNA技术
B．正义DNA技术
C．反义RNA技术
D．正义RNA技术

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）
A．液体的α值大于气体α值
B．液体的α值等于气体α值
C．液体的α值小于气体α值
D．无法比较

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。

【◆参考答案◆】：密封室里的真空度达不到76cm汞柱；真空膨胀系数高的食品；真空吸收程度高的食品

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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酶

【◆参考答案◆】：
活细胞产生的具高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

【◆参考答案◆】：冻结时间；冻结速率

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞融合的方法。

【◆参考答案◆】：
PEG诱导法、仙台病毒诱导法、电融合法

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中间醒发就是醒发
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

【◆参考答案◆】：反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长繁殖范围，从而导致食品的腐败变质，而且食品色泽、风味、质构等也会变差。所以罐头冷却时需快速冷却。然而，停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水，因为蒸汽遇冷水易形成真空而导致罐头裂漏，只有在维持锅内压强不变的条件才能达到快速冷却的目的。