酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。

【◆参考答案◆】：亚硫酸盐；维生素C

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 核苷酸的组成（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

【◆参考答案◆】：淀粉的老化与淀粉的种类，支链与直链淀粉比例，分子大小，溶液的浓度，ph，所含无机盐种类及冷却速度等因素都有关系，归纳如下：①淀粉种类的影响：直链淀粉分子呈直链状构结，在溶液中空间障碍小，易于取向，易于老化；支链淀粉分子呈树枝状构造，在溶液中空间障碍大，不易老化。②分子大小的影响：直链淀粉分子中大的取向困难，小的易于扩散，只有适中的才易于老化。③直链淀粉和支链淀粉比例的影响：支链淀粉含量高的淀粉难于老化，支链淀粉可以起到缓和直链淀粉分子老化的作用。④溶液浓度的影响：溶液浓度大，分子碰撞机会多，易于老化；反之则不易于老化。⑤无机盐类的影响：无机盐离子阻止淀粉老化作用的顺序为：SCN->PO43->CO32->I_>NO3->BR->C1-，Ba2+>Sr2+>Ca2+>k+>Na+⑥溶液ph的影响：在ph5至7时，凝沉速度快；在更高或低ph时，凝沉速度慢。⑦冷却速度的影响：缓慢冷却，可加重老化程度，反之则降低老化程度。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A．螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B．以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C．以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D．利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肌原纤维中的蛋白质有哪几种？

【◆参考答案◆】：肌原纤维中的蛋白质有肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2～3种调节性结构蛋白质。

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：以质体作为载体构建的重组体导入受体细胞的过程。

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 市乳

【◆参考答案◆】：市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。

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(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术（food biotechnology）

【◆参考答案◆】：食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A．细胞
B．细胞器
C．基因
D．遗传物质

【◆参考答案◆】：C, D