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所属分类：食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】：B
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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A．酶促反应
B．阻遏
C．诱导
D．合成
A．酶促反应
B．阻遏
C．诱导
D．合成
【◆参考答案◆】：C
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(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）干燥方法，使食品具有轻微膨化。
A．滚筒干燥
B．真空干燥
C．冷冻升华干燥
D．空气对流干燥
A．滚筒干燥
B．真空干燥
C．冷冻升华干燥
D．空气对流干燥
【◆参考答案◆】：B
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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述微生物在自然界物质循环的作用。
【◆参考答案◆】：微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，如果没有它们的作用，自然界中各类元素及物质就不可能被周而复始地循环利用，生态平衡就会破坏，整个生命世界就会绝灭，人类自然也就无法生存。碳素是构成各种生物体最基本的元素，碳素循环包括CO2的固定和CO2的再生。植物和藻类，以及光合微生物，通过光合作用固定自然界中的CO2，合成有机碳化合物，进而转化成各种有机碳化合物。动物以植物为食物，经过生物氧化释放出CO2，动物、植物的尸体经微生物完全降解（即矿化作用）后，最终主要产物之一也是CO2。地下埋藏的煤炭、石油等，经过人类的开发、利用，例如作为燃料，燃烧后也产生CO2，重新加入碳循环。通过这些生物和非生物过程产生的CO2，随后又被植物和光合微生物利用，开始新的碳素循环氮循环中的作用氮素是构成生物体的另一种必需元素，自然界中的氮素循环包括许多转化作用。空气中的氮气被固氮微生物及植物与微生物的共生体固定成氨态氮，经过硝化微生物的作用转化成硝态氮，后者被植物或微生物同化成有机氮化物。动物食用含氮的植物，又转变成动物体内的蛋白质。动物、植物、微生物的尸体及排泄物被微生物分解后，又以氨的形式释放出来，这种过程叫做氨化作用。由硝化菌产生的硝酸盐在无氧条件下被一些微生物还原成为氮气，重新回到大气中，开始新的氮素循环。微生物在氮素循环中的几种作用归纳为：固氮作用、硝化作用、同化作用、氨化作用和反硝化作用。微生物在硫素循环中的作用脱硫作用：动植物和微生物尸体中的含硫有机物被微生物降解成H2S的过程称为脱硫作用硫化作用：即硫的氧化作用，是指硫化氢、元素硫或硫化亚铁等在微生物的作用下被氧化生成硫酸的过程。自然界能氧化无机硫化物的微生物主要是硫细菌。同化作用：由植物和微生物引起。可把硫酸盐转变成还原态的硫化物，然后再固定到蛋白质等成分中。反硫化作用：硫酸盐在厌氧条件下被微生物还原成H2S的过程称为反硫化作用。
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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 花生牛轧糖属于（）糖果。
A．硬糖
B．软糖
C．焦香糖果
D．充气糖果
A．硬糖
B．软糖
C．焦香糖果
D．充气糖果
【◆参考答案◆】：D
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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A．用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B．用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C．用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D．酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
A．用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B．用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C．用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D．酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
【◆参考答案◆】：B
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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）
A．鼠李糖
B．茄碱
C．茄碱苷
D．橘皮素
A．鼠李糖
B．茄碱
C．茄碱苷
D．橘皮素
【◆参考答案◆】：C
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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。
【◆参考答案◆】：顶隙；食品原料组织中
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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 生物的四大营养类型是（）（）（）（）。微生物的营养五要素是（）（）（）（）（）。
【◆参考答案◆】：光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型水；碳源；氮源；无机盐和生长因子
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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。
【◆参考答案◆】：麦胶蛋白；麦谷蛋白
