宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A．白酒
B．黄酒
C．葡萄酒
D．啤酒

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）。
A．一支
B．二支
C．三支
D．四支

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A．左上左撤
B．左上右撤
C．右上右撤
D．以上都正确

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。
A．注重色彩
B．突出主位
C．美观大方
D．烘托主题

【◆参考答案◆】：A, B, C, D